鹵味作為一道特色美食，風味獨特，歷史悠久，但在市場上卻很少以品牌的形象出現(xiàn)，而具有潮汕特色的鹵味，基本上參差不一，天花亂墜，常見兩個地方，高端食府，雖正宗價格卻不親民。街邊小鋪，單價雖低品質(zhì)卻相對較低，導致潮汕鹵味在餐飲中高端市場上處于空白現(xiàn)狀。
兩位創(chuàng)始人tommy和fanco就是在這種特殊環(huán)境下創(chuàng)立了鹵味研究所。鹵味研究所除了產(chǎn)品品質(zhì)與大眾印象中的街邊鹵味店存在明顯區(qū)別之外，這家店也是最先將“威士忌+鹵鵝+JAZZ ”這一新潮的飲食概念引入廣州。把傳統(tǒng)潮汕鹵味吃出西餐的高級感之余，也將精致的生活態(tài)度、潮汕鹵味非大眾消費的玩法做成接地氣的形式帶給消費者。
生活品質(zhì)的提高，節(jié)奏的加快，讓消費者對鹵味的需求也在不斷的擴大，而鹵味研究所在此基礎上進行了創(chuàng)新設計，使得整體設計更符合新一代消費者的審美，讓普通的鹵味以一種“潮”的定位展現(xiàn)在消費者的面前。
鹵味研究所有“鹵急送”、“鹵飯科”、“打冷科”三種模式，分別對應小型、中型、大型三種店面，而這一次中型的鹵飯科，意在滿足白領的”高端“快餐需求。
店內(nèi)燈光、食材懸掛方式、座位安排等細節(jié)是圍繞消費者打造的，強調(diào)空間的生意感，而非單純的設計感。
空間整體以原木為設計元素，沒有其他復雜的搭配，給予了消費者大氣的感覺。沒有傳統(tǒng)餐廳復雜的陳列，每一臺餐桌的擺設以實用為出發(fā)點，簡單的裝飾，讓每一處的空間能最大化利用，在寸土寸金的商圈中，又是那么實用。
打破常規(guī)、不為傳統(tǒng)束縛是鹵味研究所給予人們最大的感覺，大字報的設計，獨立于現(xiàn)在的科技，讓消費者有進入上世紀的感覺，在中規(guī)中矩的商圈中顯得那么獨特。
“潮”是一種生活方式；“潮”是一種行事理念。傳統(tǒng)的鹵味只是簡單的一道菜，而在鹵味研究所體現(xiàn)的更多是一種不隨波逐流、活出自己的態(tài)度。
整體設計運用了簡約風格，營造出一種閑適、悠然自得的生活境界。制作臺的透明化設計和半開放廚房可以獲得消費者的信賴，使得空間整體更加通透，但又不失隱秘性。像中藥店柜子的調(diào)料臺，給人以健康的感覺。
沒有傳統(tǒng)的約束，這是一個打破傳統(tǒng)的地方。在緊張壓抑的城市中，讓我們以一種“潮”的方式去生活，活出自己，活出個性

項目信息：獅頭牌鹵味研究所(保利中環(huán)廣場店)
項目面積：150平米
項目地址：廣州越秀區(qū)保利中環(huán)廣場保利時光里五樓
項目設計：深圳市華空間設計顧問有限公司
項目攝影：聶曉聰