餐廳店面設(shè)計(jì)要點(diǎn)}餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)

2012-04-21 16:21 4871

在進(jìn)行餐廳設(shè)計(jì)之前，營(yíng)建負(fù)責(zé)人員應(yīng)幫助設(shè)計(jì)師首先了解餐廳銷售的產(chǎn)品、種類、規(guī)模、特點(diǎn)，使之盡量既突出了棒約翰的品牌也與餐廳周圍環(huán)境協(xié)調(diào)和諧。在設(shè)計(jì)構(gòu)思上應(yīng)深入了解棒約翰餐廳裝飾的具體要求和當(dāng)今國(guó)內(nèi)外餐廳設(shè)計(jì)發(fā)展的趨勢(shì)。協(xié)助設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)出形式新穎、實(shí)用、結(jié)構(gòu)布置合理的餐廳設(shè)計(jì)方案。設(shè)計(jì)者必須具有較全面的藝術(shù)修養(yǎng)和革新的空間設(shè)計(jì)意識(shí)，又掌握營(yíng)運(yùn)實(shí)際需要與設(shè)計(jì)結(jié)合的能力，才可能達(dá)到合格的餐廳設(shè)計(jì)者的標(biāo)準(zhǔn)。 餐廳設(shè)計(jì)裝修價(jià)格定位： 對(duì)價(jià)格較高的一單交易，可能是一種目的型消費(fèi)，也可能是休閑型消費(fèi)；對(duì)價(jià)格較低的一單交易，可能是方便型消費(fèi)。對(duì)營(yíng)建部和設(shè)計(jì)師來講應(yīng)先了解餐廳所在商圈性質(zhì)，并根據(jù)餐廳所在區(qū)域、消費(fèi)群體的收入、年齡、消費(fèi)習(xí)慣、對(duì)就餐時(shí)間和環(huán)境的要求，同時(shí)考慮是否有其它同類或相當(dāng)品牌的餐廳相鄰，來決定餐廳的設(shè)計(jì)裝修水準(zhǔn)。（在保證風(fēng)格不變的前提下）如相鄰的餐廳裝修高檔，那么我們的裝修就不能比他們低檔次，如相鄰餐廳的裝修不是高檔，那我們的裝修就可以考慮由性價(jià)比、特有的風(fēng)格或主題來決定裝修檔次。 從設(shè)計(jì)上看，構(gòu)成一個(gè)完整的餐廳設(shè)計(jì)的最終目標(biāo)是： （1）吸引顧客進(jìn)入餐廳，方便顧客訂餐，使餐廳順利獲得利潤(rùn)。 （2）引導(dǎo)顧客方便就座，安全可靠的用餐、說明展示空間的容量的需要。 （3）提升餐廳形象，展示棒約翰公司形象和宣傳公司文化。 1、店面外部設(shè)計(jì)： 餐廳的門面設(shè)計(jì)無疑就如人的臉面一樣為其形象的突出表現(xiàn)部分。為此，每家餐廳門面設(shè)計(jì)應(yīng)設(shè)置醒目的品牌塔，以突出棒約翰的特有品牌，同時(shí)考慮堂食接待顧客和訂餐的情況下，刻意求新，展示個(gè)性，力求讓顧客產(chǎn)生好印象，也就是說既要有精神上的美感，又要在現(xiàn)實(shí)中符合顧客的要求。 餐廳設(shè)計(jì)主要包括：廚房平面布置、餐廳平面布置、立體造型、主入口品牌塔、照明、門窗、招牌與文字、材質(zhì)、裝飾、綠化、施工技術(shù)及室內(nèi)外地面與餐廳內(nèi)空間分割規(guī)劃等。 店面外部設(shè)計(jì)須考慮因素： 餐廳外觀環(huán)境是顧客對(duì)店面第一印象的關(guān)鍵，是棒約翰形象的重要組成部分。它是由店面外立面品牌塔、門窗、店面廣告、招牌設(shè)置、室外照明設(shè)置、綠化等因素組成。 綠化可以和餐廳起到相互輝映的作用，因?yàn)椴蛷d的空間實(shí)體通常是簡(jiǎn)潔整體的。輪廓和造型是干凈利落的，而綠化花草的造型可以是千姿百態(tài)的，高低密度各不相同，這樣就可以與建筑物形成強(qiáng)烈的對(duì)比，增加餐廳的藝術(shù)表現(xiàn)力。 綠化可以起到分割空間、溝通空間、補(bǔ)充空間、環(huán)境向?qū)У淖饔谩ＴO(shè)計(jì)師在進(jìn)行店面設(shè)計(jì)時(shí)如果條件允許的情況下可以充分運(yùn)用綠色植物來進(jìn)行空間的分割和向?qū)?。但必須注意的是要考慮到產(chǎn)品的因素，所以本公司所用必須是綠色觀葉植物和綠色仿生觀葉植物及小麥，但不得產(chǎn)生異味，便于員工護(hù)理，方便員工清潔維護(hù)。如在一些角落和不同區(qū)域的銜接處可考慮運(yùn)用綠化來補(bǔ)充。這樣可以打破角落的生硬感，使得店面環(huán)境生機(jī)盎然，還可以使相鄰的環(huán)境相互溝通。在店面出入口如果合理的運(yùn)用還可以起到標(biāo)志與導(dǎo)向作用。但在設(shè)置時(shí)要注意空間感、層次感和避免過于豐滿的感覺。 按照目前的發(fā)展，設(shè)計(jì)師還應(yīng)該考慮門外停車場(chǎng)及用餐設(shè)備和設(shè)施，這些都是不應(yīng)被忽視的。不難看到，尤其是一些高檔消費(fèi)場(chǎng)合，停車場(chǎng)或停車位都會(huì)成為顧客選擇餐廳的一個(gè)重要因素。總之餐廳用餐環(huán)境的設(shè)計(jì)，必須充分為顧客著想，努力使得餐廳形象更為完整和友善。 2、店面設(shè)計(jì)類型： 根據(jù)店面所處位置，通常可以分為以下兩種三類： A種為堂食/外送店 （一類）封閉型。 這種類型的餐廳面向大街的一面較大，店面用透明無色玻璃設(shè)置，入口兩個(gè)，運(yùn)貨/疏散口一個(gè)，采用這種形式，它可以改善店面環(huán)境，同時(shí)還可以利用大面積的窗來做產(chǎn)品展示，并使得顧客能夠看清餐廳內(nèi)部環(huán)境，然后被吸引到餐廳內(nèi)。它可以突出餐廳的特點(diǎn)，需要設(shè)計(jì)別致，用料精細(xì)、親和休閑，使得顧客進(jìn)店具有與眾不同的優(yōu)越感，覺得在這樣的餐廳里用餐很輕松放心。但值得注意的是窗前擺設(shè)的燈箱及廣告內(nèi)容必須突出，要讓外面的人可以充分的看到經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品，使得產(chǎn)品得以良好展示和銷售，為顧客提供一個(gè)幽雅休閑、衛(wèi)生良好的用餐環(huán)境。 （二類）半封閉型。餐廳入口一個(gè)，運(yùn)貨/疏散口一個(gè)，玻璃明亮，招牌設(shè)有非常清晰的訂餐電話號(hào)碼，使得顧客能夠看清餐廳內(nèi)部用餐環(huán)境，然后被吸引到餐廳內(nèi)訂餐用餐。采用這種方式，一般為外部環(huán)境良好，人流量較大的餐廳。它可以吸引顧客徑直走入餐廳用餐。由此可見，這種餐廳的外觀設(shè)計(jì)是重要的。 （三類）開放型。 店面正對(duì)大型商場(chǎng)的一面全部開放，沒有門窗，顧客出入隨便，沒有任何障礙。在國(guó)外，一些餐廳和咖啡廳常采用這一形式進(jìn)行店面處理。值得注意的是采用此形式必須注意周圍環(huán)境，要求大型商場(chǎng)衛(wèi)生情況優(yōu)良，室溫適中，故此在北京一些大型商場(chǎng)內(nèi)，有一些餐飲公司已采用。 B種為外送店 外送店：訂餐入口一個(gè)，運(yùn)貨/疏散口一個(gè)，玻璃明亮，招牌設(shè)有非常清晰的訂餐電話號(hào)碼，并使得顧客能夠看清餐廳內(nèi)部訂餐及等候環(huán)境，然后被吸引到店內(nèi)訂餐。采用這種方式，一般為外部環(huán)境一般，人流量不大，但附近地區(qū)是寫字樓與公寓和高檔住宅區(qū)集中的店。它可以吸引顧客徑直走入店內(nèi)訂餐。由此可見，這種店的外觀設(shè)計(jì)是至關(guān)重要的。 3、店面門頭設(shè)計(jì)： (注：棒約翰公司的VI系統(tǒng)還未創(chuàng)建，手頭資料有限，故此標(biāo)準(zhǔn)為暫行標(biāo)準(zhǔn)) 門頭是指展示店名的標(biāo)記及部位。一個(gè)優(yōu)秀的門頭或招牌通常有以下幾種作用： （1）   引導(dǎo)顧客。標(biāo)牌標(biāo)志著主要的服務(wù)項(xiàng)目或供應(yīng)范圍。如本公司所采用的公司LOGO 標(biāo)志，及“拱頂石”等。 （2）     反映經(jīng)營(yíng)特色與服務(wù)傳統(tǒng)。如“下午茶”、“更好的餡料，更好的比薩”、“定餐電話”等。 （3）加強(qiáng)記憶，以促進(jìn)傳播。 門頭設(shè)計(jì)用料： 現(xiàn)行使用制作門頭的材料一般均為鋼架，鋁塑板或鋁合金板噴塑、噴氟碳、噴聚合物飾面。標(biāo)識(shí)及門頭字的制作材料有兩種： 1、使用鋁板壓制成型，表面使用電腦烤漆，內(nèi)加熒光燈，并采用外部投光照明。 2、全部使用壓克力吸塑板,內(nèi)部使用LED燈或日光燈照明。 門頭所使用的顏色為紅底白字或墨綠底白字。一般情況下，盡量使用外部燈光照明。 門頭制作標(biāo)識(shí)及招牌燈箱必須制作醒目及牢固結(jié)實(shí)，突出公司標(biāo)識(shí)，達(dá)到良好的宣傳和視覺效果。既能起到良好宣傳作用，同時(shí)必須經(jīng)過安全檢查，防止漏雨或掉落傷人，以免引起責(zé)任事故。 4、店面門窗設(shè)計(jì)： 門窗是以透明無色玻璃為主體，通過店內(nèi)背景襯托，并配合懸掛招牌廣告效果，進(jìn)行商品介紹和宣傳的綜合性藝術(shù)形式，主題鮮明，風(fēng)格獨(dú)特，色調(diào)和諧的店面門窗，如果能與餐廳鋪面的整體風(fēng)格結(jié)合成一體，能起到改善餐廳鋪面整體形象的作用，做工精良玻璃明亮的門窗對(duì)顧客購(gòu)買過程往往可以產(chǎn)生促進(jìn)作用： （1）   激發(fā)購(gòu)買興趣： 門窗把促銷經(jīng)營(yíng)的信息進(jìn)行陳列，并根據(jù)顧客的興趣和季節(jié)變化，把促銷廣告或新產(chǎn)品廣告擺在顯眼的位置上，不但能給到顧客一個(gè)經(jīng)營(yíng)餐廳的整體形象，還能給顧客以新鮮感和親切感，引起對(duì)餐廳的注意和需求的興趣； （2）   促進(jìn)購(gòu)買欲望： 門窗的裝飾美術(shù)，突出了歐洲新古典休閑風(fēng)格氣息，不但使顧客對(duì)食品有一個(gè)良好的影響，還會(huì)引起他們對(duì)用餐的美好遐想，進(jìn)而激發(fā)購(gòu)買欲望。 （3）   增強(qiáng)購(gòu)買信心： 門窗直接或間接地反映餐廳的質(zhì)量可靠、價(jià)格合理，不但可以提高顧客選購(gòu)餐飲的積極性，還可以增強(qiáng)購(gòu)買的信心，從而使其及早的做出購(gòu)買決策。 設(shè)立門窗應(yīng)注意的事項(xiàng)： 設(shè)立窗的第一步就是要保證它有足夠的光照，因此玻璃高度通常應(yīng)約2.6-3米左右，寬度約在1.5米左右，（每塊玻璃的尺寸大小會(huì)對(duì)造價(jià)有影響，須慎重考慮）大小可視建筑物高低而定，不過也要視店面的大小，街道的寬窄而有所不同。繁華街道因街道較寬，建筑條件好，窗可以做低一些，但小街道就應(yīng)該高一些，設(shè)窗下墻。 而主入口門大門的要求則是,高度為2.1米,寬1.8米，門上要有不小于0.5米的亮子，門向外開啟。 關(guān)于主入口大門內(nèi)是否設(shè)置避風(fēng)閣，要視該大門的朝向，北京地區(qū)冬季盛行西北風(fēng)，為此原則上是：凡朝向西側(cè)北側(cè)的主入口大門均須設(shè)置避風(fēng)閣。 門窗完成后應(yīng)注意防護(hù)工作，通常注意防日曬、防結(jié)冰、防結(jié)露及意外損傷四項(xiàng)。 防曬可以在臨街的外窗上設(shè)置遮蔽日光的窗簾或遮陽罩。為保證街上行人的安全，遮陽罩必須安裝在高出街道地面2.5米以上的部位，以免防礙行人走路，同時(shí)還要考慮運(yùn)貨車輛通行和停留卸貨。 防結(jié)冰和防結(jié)露是為了防護(hù)冬季窗上玻璃的結(jié)冰或結(jié)露有礙顧客視線，其辦法是使用中空玻璃或加膠玻璃。 防止意外損傷的工作即必須使用鋼化玻璃或加膠玻璃，根據(jù)玻璃的大小可以適當(dāng)加厚玻璃的厚度，（在考慮安全的情況下還需考慮造價(jià)）如在北方地區(qū)還要安裝雙層中空玻璃，用來保證室內(nèi)溫度和防止結(jié)露。設(shè)置的原則是：在顧客能摸到的地方必須使用鋼化玻璃或加膠玻璃。 在繁華街道的餐廳鋪面還要考慮在沿街的玻璃窗后面設(shè)置桌椅，供顧客休息和享用產(chǎn)品和飲料，這樣也會(huì)吸引街上行人的關(guān)注。 5、店面內(nèi)部總體設(shè)計(jì)： 一般來說內(nèi)部設(shè)計(jì)的表達(dá)要素有天花、地面、墻面色彩、燈光、音樂、拱形和曲線設(shè)計(jì)、背景設(shè)計(jì)、公司文化、新產(chǎn)品促銷宣傳等。 根據(jù)統(tǒng)計(jì)，人們所接受的外部信息中，85%來自視覺，因此：色彩對(duì)于營(yíng)造購(gòu)物環(huán)境具有舉足輕重的作用。統(tǒng)計(jì)研究表明，對(duì)于沖動(dòng)型和廉價(jià)型購(gòu)買心理的消費(fèi)者，暖色調(diào)（如紅、黃）的環(huán)境具有很強(qiáng)烈的誘導(dǎo)作用；而冷色調(diào)（如藍(lán)、綠）的環(huán)境適合于理智的消費(fèi)者，能促進(jìn)顧客靜心選購(gòu)用餐。此外產(chǎn)品展示的背景顏色也是一個(gè)值得考慮的因素，和諧的背景顏色往往對(duì)產(chǎn)品起到良好的襯托作用。棒約翰公司使用的顏色大多為產(chǎn)品5元素色即：芝士黃、洋蔥白、青椒綠、番茄紅、橄欖黑。所以在設(shè)計(jì)及裝修時(shí)要使用上述5元素色來延伸餐廳的主題，所有使用的其他顏色均是在此5元素色基礎(chǔ)之上的延伸，這樣可以更好的突出棒約翰的產(chǎn)品和品牌。 燈光照明可豐富產(chǎn)品的色彩與質(zhì)感。暖色調(diào)的光源投射在暖色調(diào)的產(chǎn)品可以增加其色彩，精巧的光照可以增加產(chǎn)品背景的空間感。利用強(qiáng)光或弱光來表現(xiàn)產(chǎn)品及裝飾的特征和風(fēng)格，有助于吸引力的加強(qiáng)；而暖色光照所產(chǎn)生的柔和感，在配合空間的實(shí)體感受，可增加產(chǎn)品的親和力?？傊?，燈光照明在使食品的質(zhì)量、檔次、格調(diào)一覽無遺的同時(shí)，通過光色的聯(lián)想，背景的烘托、燈具的陪襯以及投光角度的恰到好處，還能創(chuàng)造出一種引人入勝的用餐空間，達(dá)到增加營(yíng)業(yè)額的目的。 背景音樂統(tǒng)計(jì)研究表明：備有背景音樂的餐廳，顧客的光顧率會(huì)增加15%；音響的強(qiáng)度過高時(shí)，顧客在餐廳的逗留時(shí)間會(huì)減少；與快節(jié)奏的音樂相比，舒緩的音樂將使餐廳的銷售額平均增加18%，可見背景音樂對(duì)產(chǎn)品的銷售同樣具有重要的作用。 墻面裝飾畫的設(shè)置，可按用餐區(qū)域或用餐環(huán)境進(jìn)行藝術(shù)性布設(shè)，切記不可同一種形式大幅面延續(xù)設(shè)置，要一改那種大面積的噴繪,整墻面貼復(fù)的設(shè)計(jì)，它給人一種低檔粗糙的感覺。為此在設(shè)計(jì)時(shí)不僅要考慮棒約翰的標(biāo)準(zhǔn)要求，還要注重藝術(shù)性和美感。（如將畫加入卡紙，裝入歐式鏡框，設(shè)置在墻上，再附以柔和的歐式照畫燈投射） 在設(shè)計(jì)地面時(shí)，應(yīng)注意地面的形式、拼花、標(biāo)高等因素。在顧客用餐區(qū)、通道區(qū)、顧客盥洗區(qū)，地面主材為長(zhǎng)谷TO3301型330×330mm釉面磚。（替代品牌為418×418mm馬可.波羅釉面磚，替代品牌是在本市場(chǎng)實(shí)在找不到TO3301型號(hào)時(shí)經(jīng)報(bào)批后方可使用的） 在廚房區(qū)、經(jīng)理室、員工休息室、干貨間，地面材料為100×100㎜劈開防滑磚MOP-006； 地面磚拼花只可少量使用在顧客區(qū)，一般在入口到收款柜臺(tái)的主通道上可以考慮用引導(dǎo)型拼花。材料為同品牌、同色系、顏色偏深如咖啡色。所有地磚和填縫劑的色彩和表面對(duì)地面的視覺效果、清潔度和安全性會(huì)產(chǎn)生較大影響，而在這三個(gè)方面中，顧客和員工的安全是最重要的。 所以設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)時(shí)，在顧客區(qū)應(yīng)盡量避免地面高差的出現(xiàn)，當(dāng)由于現(xiàn)場(chǎng)條件或創(chuàng)意分區(qū)設(shè)計(jì)時(shí)無法避免，應(yīng)選用臺(tái)階的形式，并有明顯的提醒標(biāo)志，如反差強(qiáng)烈的色彩、圖案、材質(zhì)的變化和踏步立板暗藏?zé)簟?/p> 天花板設(shè)計(jì)：由于餐廳面積所限，一般采用平頂階梯的天花板形式，而且平頂?shù)目梢曅暂^強(qiáng)、不易損壞。另外在層高較高的場(chǎng)合下也可以做穹頂式設(shè)計(jì)。前人的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，建筑裝修是為人而存在的，最大限度地滿足人的物質(zhì)和精神需要才是建筑裝修的根本之所在。歷史上的確有人將建筑視為政治的符號(hào)、神的家園、地位的象征、贏利的產(chǎn)品等等，但是，如果這些“符號(hào)”、“家園”、“象征”“產(chǎn)品”是美的，其中必然要體現(xiàn)出對(duì)人性的關(guān)愛。 標(biāo)高：在顧客區(qū)的標(biāo)高標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定為2.7-3.1m，個(gè)別區(qū)域因現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境所限標(biāo)高會(huì)可以有所變化，但不應(yīng)低于2.4m。廚房區(qū)考慮散熱和消防安全的需要，吊頂標(biāo)高不應(yīng)低于2.7m。 如采用異型天花設(shè)計(jì)，可考慮垂下飄板的造型設(shè)計(jì)，與其說為了天花的美觀，不如說為了下面餐桌和裝飾的照明使用。 材料：顧客區(qū)頂基本材料為輕鋼龍骨防火石膏板（暗龍骨）。廚房區(qū)和干貨間吊頂基本材料為輕鋼龍骨防水石膏板（明龍骨）烤漆（顏色為白色）。員工區(qū)、經(jīng)理室吊頂基本材料為輕鋼龍骨（明龍骨）烤漆/礦棉吸音板。 此外在設(shè)計(jì)天花吊頂時(shí)還必須考慮到餐廳正常營(yíng)業(yè)時(shí)的宣傳因素。收款區(qū)域頂部考慮加裝吊桿，用于以后懸吊宣傳菜單，其位置處于頂部安裝的照明燈相鄰的兩燈之間的正中部位。材料可使用啡色管型材（50X50毫米）。 餐廳立柱的設(shè)計(jì)可溶入墻面的設(shè)計(jì)中，也可結(jié)合墻面做造型，使之成為一個(gè)視覺焦點(diǎn)。因?yàn)槊考也蛷d或多或少均有柱子存在，要注重柱式建筑裝飾，這種建筑裝飾主要是繼承了古希臘的建筑傳統(tǒng)。而柱子則以羅馬柱的形式來表現(xiàn)。而羅馬柱則有三個(gè)種形式: 柯林斯柱式顯得十分粗壯,它本身也是力量的一種象征,所以西方很多政府機(jī)關(guān)、國(guó)會(huì)以及司法機(jī)關(guān)都是以柯林斯柱進(jìn)行。 而多立克柱及愛奧尼亞柱則傳說曾經(jīng)有一些雅典人移民到了一個(gè)陌生的地方，準(zhǔn)備建造一座阿波羅神廟，由于沒有圖紙參照，他們便大膽地引進(jìn)人體作為模本。經(jīng)測(cè)量，男人的身高是腳長(zhǎng)的7倍，于是便將柱子的長(zhǎng)度確定為直徑的7倍，這樣建造出的柱子便具了男性身體比例，顯示出剛勁挺拔的美。后來他們?cè)谛藿ǖ野材扰駨R的時(shí)候，又以女子的身高為參照，確定柱子的長(zhǎng)度為直徑的9倍，以顯示女性的婷婷玉立。今天，這種顯示男性美的多立克柱與顯示女性美的愛奧尼亞柱，由于被廣泛運(yùn)用已經(jīng)成為西方歐式建筑的標(biāo)志。柱子是建筑物的重要組成部分，決定著建筑的體積、結(jié)構(gòu)和整體效果。也就是說，西方古典建筑決不是隨便而為，而是依據(jù)人體來設(shè)計(jì)的。從這里不難發(fā)現(xiàn)西方歷史上對(duì)建筑與人性關(guān)系的深刻理解。 在這里特別要提示的是羅馬柱的使用要很小心，它不僅在室外要與建筑物的風(fēng)格相呼應(yīng)，在室內(nèi)又要符合餐廳內(nèi)的裝修主題和風(fēng)格，避免墮入牽強(qiáng)附會(huì)、不倫不類的俗套。 墻面設(shè)計(jì)：由于墻面與顧客的視線接觸多、視覺效果和與顧客的親和性方面的特性，墻面的設(shè)計(jì)尤顯重要。設(shè)計(jì)時(shí)除了考慮廚房區(qū)獨(dú)有的冷色、明快、輕松外，還要講究保養(yǎng)和清潔的便利性。 設(shè)計(jì)原則：在顧客區(qū)域，當(dāng)墻面的橫向長(zhǎng)度超過4M時(shí)，應(yīng)考慮設(shè)計(jì)一視覺焦點(diǎn)畫面（如拱形造型、色彩、材質(zhì)的變化組合，而非簡(jiǎn)單的掛畫裝飾），用以豐富墻面的形式，增加空間的趣味性； 在顧客用餐區(qū)的腰線以下,即墻裙部分應(yīng)選用耐磨且易清潔材料（如防火板等）。如果隔斷與墻面連接，應(yīng)考慮其材料、形式、色彩的過渡與協(xié)調(diào)； 當(dāng)墻面表面材料為防火板、防火石膏板、墻磚、鏡面、馬來漆等材料時(shí)，墻面的基層為細(xì)木工板，下做金屬輕鋼龍骨打底，金屬輕鋼龍骨間距為300×300mm；表面貼防火板。如表面施以馬來漆、立邦漆飾面時(shí)，墻面的基層的細(xì)木工板上須復(fù)防火石膏板。 廚房區(qū)和干貨間墻面為白瓷磚（200X200 mm），陽角處應(yīng)使用拉絲不銹鋼護(hù)角收邊。不銹鋼護(hù)角高度為1800mm、寬度為100X100 mm（具體高度結(jié)合墻面瓷磚的模數(shù)），其它墻面瓷磚鋪貼時(shí)，陽角處應(yīng)使用相近顏色硬木護(hù)角。 收銀區(qū)或顧客訂餐等候區(qū)的背景墻可統(tǒng)一制作為彩色噴繪壁畫，具體內(nèi)容詳見棒約翰專用圖庫(kù)。 材料：用于顧客區(qū)墻面的材料可使用馬來漆（MR—202）、防火板、立邦漆、三合一乳膠漆（3134）、玻璃馬賽克（D99）、實(shí)木線條、噴繪壁畫。（收銀區(qū)背景板專用） 用于廚房區(qū)及干貨間的墻面材料有：200X200白瓷磚、不銹鋼護(hù)角； 用于員工區(qū)、經(jīng)理室的墻面材料有：立邦乳膠漆 形式：當(dāng)餐廳位于商場(chǎng)等商業(yè)空間之中時(shí)，餐廳與商場(chǎng)等商業(yè)空間的分隔可用以下幾種情形單獨(dú)或組合使用： 1．矮隔斷自然隔開；此法適用于商業(yè)空間管理良好，有良好景觀、視線通暢且不需要獨(dú)立制定營(yíng)業(yè)時(shí)間的情形，但要注意考慮空調(diào)等方面的因素。 2．采用大面積落地鋼化玻璃隔斷（有框）：適用于周圍視線良好，周圍商業(yè)空間有良好的景觀，通透效果好； 3．下部為墻裙，上部為大面積鋼化玻璃：適用于周圍視線良好，周圍商業(yè)空間內(nèi)有良好的景觀，但下部有或可能會(huì)有如低矮貨架、休息座椅之類的遮擋物、或出于安全、美觀等因素需要下部封閉的情形；墻群可使用防火板。 4．到頂隔墻：適用于商業(yè)空間景觀較差、視覺上較為凌亂或障礙物較多的情形。 無論以上何種形式，只要在平頂高度允許的情況下，隔墻（隔斷）的上部朝向商場(chǎng)一側(cè)盡可能的設(shè)計(jì)招牌燈箱。 平板電視的設(shè)置： 在餐廳內(nèi)設(shè)置，采用大小平板電視混裝方式，這個(gè)方式很好的為兩者進(jìn)行了分工，如在幽靜休閑區(qū)、生日會(huì)區(qū)，等候區(qū)這類面積相對(duì)較小的場(chǎng)合，當(dāng)然是尺寸相對(duì)小的液晶電視更受歡迎，該處的顧客會(huì)感覺到棒約翰餐廳體貼入微的關(guān)懷；而在大面積的位置，等離子或液晶背投的大畫面更有氣勢(shì)。 總之，要對(duì)于餐廳用餐環(huán)境的內(nèi)部表達(dá)要素進(jìn)行合理組合，創(chuàng)造令人舒適的用餐空間，是棒約翰的追求目標(biāo)之一。 6、空間的規(guī)劃與設(shè)計(jì)： 在確定了上述后，就要對(duì)租區(qū)進(jìn)行空間規(guī)劃與設(shè)計(jì)，在此時(shí)必須考慮該店所處的商圈位置的經(jīng)營(yíng)形態(tài)、經(jīng)營(yíng)方式、所能提供的機(jī)能、營(yíng)業(yè)時(shí)間、適合目標(biāo)消費(fèi)群體的消費(fèi)特色、成本核算等因素。應(yīng)先做初步使用規(guī)劃，（即純外送還是堂食加外送）廚房區(qū)和用餐區(qū)的分割。然后再依此為依據(jù)，設(shè)計(jì)各區(qū)域內(nèi)部空間。設(shè)計(jì)時(shí)必須要考慮除在中、晚兩個(gè)集中用餐時(shí)段外。還要向顧客提供何種機(jī)能？（因?yàn)槲覀円浞掷弥小⑼韮蓚€(gè)集中用餐食段外的時(shí)間和場(chǎng)地來提高營(yíng)業(yè)額）是休閑放松為主還是商業(yè)洽談為主？還是兼而有之？在非用餐高峰時(shí)段，硬件上我們應(yīng)提供何種方便，（無線上網(wǎng)、商機(jī)資訊）以及所需桌椅的空間，彈性組合的方便度，用餐內(nèi)部空間可否臨時(shí)分割組合。 例如該餐廳所在商圈處在中小公司白領(lǐng)工作集中區(qū)，他們公司的會(huì)議室較小，舉行中小型的各種會(huì)議不便，（技術(shù)討論會(huì)、商務(wù)洽談會(huì)、新聞發(fā)布會(huì)、產(chǎn)品介紹會(huì)、經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)、經(jīng)營(yíng)管理會(huì)）我們的這家餐廳設(shè)計(jì)就可否抓住和利用這一商機(jī)，利用用餐時(shí)段外的時(shí)間和場(chǎng)地來提高營(yíng)業(yè)額。將餐廳空間設(shè)計(jì)成可分割組合式的，（用暗藏在假裝飾柱內(nèi)的折疊裝飾板，拉開后視需求分割成若干區(qū)域）其桌椅也隨該區(qū)域設(shè)置成可移動(dòng)的彈性組合式。該區(qū)域還需設(shè)置可獨(dú)立使用的液晶平板顯示器；電源插座；麥克風(fēng)等，餐廳還可提供商務(wù)茶點(diǎn)服務(wù)，這可在賺取了場(chǎng)地使用費(fèi)的同時(shí)，還賺取了茶點(diǎn)費(fèi)。 這一經(jīng)營(yíng)方式可降低餐廳非用餐時(shí)段的空置率，提高員工工時(shí)利用率。另一方面也就是說，將下午茶這一零星的消費(fèi)性商品轉(zhuǎn)變?yōu)檎w的工業(yè)性產(chǎn)品來銷售，以增加營(yíng)業(yè)額。 7、店內(nèi)燈光設(shè)計(jì)： 燈光能夠直接影響餐廳內(nèi)的氣氛，走入照明效果好的餐廳，會(huì)有截然不同的心理感受；舒適、輕松、休閑和壓抑、低沉、匆忙有著不同的感受。燈光設(shè)計(jì)合適，不僅可以渲染餐廳的氣氛，增強(qiáng)用餐效果，還可以提高員工的士氣和工作效率。 燈光的設(shè)計(jì)是營(yíng)造餐廳用餐環(huán)境、體現(xiàn)品牌、突出重點(diǎn)的重要手段。 原則：餐廳在用餐區(qū)內(nèi)使用暖色調(diào)光源，而在廚房區(qū)則使用冷色調(diào)光源。餐廳照度應(yīng)富有變化，以突出重點(diǎn)、營(yíng)造舒適的購(gòu)餐用餐環(huán)境和氣氛。收銀區(qū)的照明度一般為600LM，主入口、主通道的照度為500LM，顧客用餐區(qū)的照度為450LM，產(chǎn)品展賣區(qū)的照度為800LM；燈具在除廚房區(qū)和干貨間、經(jīng)理室、員工間以外皆以節(jié)能燈為主，輔以導(dǎo)吊軌射燈、牛眼投光燈。（有明裝、暗裝之分）廚房區(qū)和干貨間、經(jīng)理室、員工間燈具以1200×600mm（空間小于5m2考慮600×600mm）帶菱形反光板壓克力燈盤為主，但不得使用燈盤做天花造型，用餐區(qū)各類造形暗藏?zé)艟咭耘?T日光燈管或LED蛇形發(fā)光帶為主。 餐廳燈光照明可以分為基本照明、特殊照明和裝飾照明三類。 1．                  基本照明是指保證餐廳在高峰用餐時(shí)，方便顧客用餐的最低能見度。用餐區(qū)宜采用安裝射燈、吊燈等類燈具，在高峰用餐時(shí)全部開啟，用來創(chuàng)造一個(gè)整潔寧?kù)o、光線明亮適宜的用餐環(huán)境。在臨窗的用餐部位，能夠采用自然光的位置，白天可以不必使用或少使用燈光照明，有效地利用自然光，可以有效的節(jié)約能源。吊燈一般采用具有濃厚歐洲風(fēng)格的燈具。燈具的啟閉分別為：在高峰用餐和休閑用餐時(shí)吊燈開啟，而嵌入式射燈則在休閑用餐時(shí)關(guān)閉，以此來創(chuàng)造不同的氣氛和環(huán)境。 2．                  特殊照明是指墻畫的照明、植物的照明和宣傳菜單的照明。它是為了突出餐廳的裝修風(fēng)格、用餐氛圍和產(chǎn)品的特質(zhì)，吸引顧客的注意力而設(shè)計(jì)的餐廳內(nèi)特殊照明。 3．                  裝飾照明是餐廳內(nèi)外燈光系統(tǒng)的重要組成部分，裝飾燈光的設(shè)計(jì)應(yīng)與店面整體形象協(xié)調(diào)一致。作為燈光設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)，餐廳的不同位置應(yīng)該配置不同照明度的燈光和燈具。如在用餐區(qū)通向洗手間的狹長(zhǎng)通道墻上，應(yīng)設(shè)置具有歐洲古典風(fēng)格的街燈式壁燈作為裝飾照明，在購(gòu)餐等候區(qū)坐椅邊設(shè)置具有歐洲古典風(fēng)格的立桿落地式街燈，縱深處裝飾照明要高于門廳等，這樣可以吸引顧客的注意，提高就餐機(jī)會(huì)。廣告燈箱的設(shè)置，應(yīng)與實(shí)際相符，切勿濫用，從而流于庸俗。 設(shè)計(jì)師及公司營(yíng)建人員還要根據(jù)實(shí)際情況選擇適合于本餐廳情況的照明設(shè)備，而后者有關(guān)設(shè)備是否可以滿足燈光需要。例如：烤制的產(chǎn)品必須放置在暖色調(diào)燈光下陳列，否則將與在天然日光下看到的色彩存在一定的差異，從而影響顧客食欲。而廚房操作間必須使用冷色調(diào)的日光燈，看起來干凈、整潔。如使用暖色調(diào)的日光燈會(huì)顯得昏暗，不利于操作人員工作。根據(jù)不同功能區(qū)域來選擇不同的燈光照明。反之則可以利用不同的燈光照明來劃分不同功能的區(qū)域。利用燈光來營(yíng)造一個(gè)舒適、良好的用餐環(huán)境，來配合裝飾營(yíng)建工程共同營(yíng)造一個(gè)舒適、整潔的用餐環(huán)境。 8、內(nèi)部色彩應(yīng)用： 色彩可以對(duì)人們的心情產(chǎn)生影響和沖擊，從視覺科學(xué)上講，彩色比黑白色更能刺激視覺神經(jīng)，因而更能引起注意。每逢節(jié)日，各報(bào)紙報(bào)頭套紅，色彩奪目，使人頓覺眼前明亮，精神為之一振。色彩能把商品的色彩、質(zhì)感、量感等表現(xiàn)的得極近真實(shí)，因而也就增強(qiáng)了顧客對(duì)銷售產(chǎn)品的信任感。 藝術(shù)家認(rèn)為紅色、**、橙色是“暖色”，這是在希望有溫暖、熱情、親近這種感覺時(shí)使用的色彩。我們的餐廳應(yīng)該運(yùn)用這些色彩的燈具來點(diǎn)綴，以對(duì)顧客的心境產(chǎn)生影響，使他們感到溫暖、親切。藍(lán)色、綠色通常被認(rèn)為是“冷”色。通常用來營(yíng)造雅致、潔凈的氣氛。在光線比較暗淡的走廊、休息室，以及希望使人感到比較舒暢、比較明亮的場(chǎng)所使用。 在餐廳內(nèi)部顏色的運(yùn)用，營(yíng)建人員應(yīng)該協(xié)助設(shè)計(jì)師來合理搭配顏色，切記店內(nèi)不得使用多種顏色，否則會(huì)奪去顧客對(duì)產(chǎn)品的注意力，也會(huì)使得店內(nèi)顯得嘈雜，不宜打理。 9、店內(nèi)音響設(shè)計(jì)： 音響可以為顧客創(chuàng)造輕松、愉快的用餐/購(gòu)餐環(huán)境，在餐廳用餐區(qū)100m2內(nèi)一般可使用2—4個(gè)喇叭，（視店面形狀而定）店內(nèi)安裝一般采用吸頂式。設(shè)計(jì)時(shí)要考慮吸頂式喇叭分布的合理性，音量均勻度和線路的走向，營(yíng)建設(shè)計(jì)師和承包商在設(shè)計(jì)和購(gòu)置安裝時(shí)要綜合考慮吸頂喇叭與功放系統(tǒng)的匹配，同時(shí)避免吸頂喇叭顏色對(duì)天花整體效果的影響，一般同色系為宜。 棒約翰選用的功放、喇叭、為日本TOA，它具有背景音樂和應(yīng)急廣播功能，輸出方式為定壓式。如條件允許的情況下，可考慮在店外安裝2個(gè)音箱用來留住顧客。室外音箱宜選用日本TOA全天候全音域型，以防止室外惡劣氣候?qū)κ彝庖粝涞囊羯斐捎绊懀瑫r(shí)在安裝時(shí)要設(shè)防盜卡具。室外音箱在設(shè)置時(shí)需考慮是否在室外設(shè)置桌椅。 10、餐廳的空調(diào)通風(fēng)設(shè)計(jì)： 餐廳和廚房的空調(diào)是保證空氣新鮮宜人的重要設(shè)施，它可提高員工的士氣和顧客的堂食就餐和訂餐的欲望。餐廳溫度不適，通風(fēng)不善，衛(wèi)生間換氣不良，排水系統(tǒng)安裝不善，空調(diào)冷凝水排水管排口設(shè)置不當(dāng)均會(huì)對(duì)餐廳的營(yíng)運(yùn)產(chǎn)生直接影響；因?yàn)樗鼤?huì)使顧客產(chǎn)生不良的反應(yīng)，影響顧客的食欲，降低餐廳的銷售額。 根據(jù)餐廳所處的環(huán)境，在設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)店面的時(shí)，要考慮不得將廚房間的氣味排向用餐區(qū)。因?yàn)闅馕秾?duì)不同顧客嗅覺會(huì)產(chǎn)生刺激，使一些顧客產(chǎn)生厭惡用餐的感覺。所以餐廳的氣味必須控制，如同音樂可以使人精神放松一樣，香味通常對(duì)人體生理有積極的影響，適當(dāng)?shù)纳l(fā)香味，可以創(chuàng)建良好的用餐及訂餐氛圍。是餐廳環(huán)境中不可缺少的一味“添加劑”。而如裝修時(shí)使用揮發(fā)性強(qiáng)，且揮發(fā)速度慢的涂料或粘接劑，會(huì)引發(fā)顧客的不適感。 所以保證餐廳氣味和空氣新鮮的重要前提是，保持清新宜人的空氣。我們一般采用設(shè)置空氣處理機(jī)方式進(jìn)行餐廳的空氣更換，在開店?duì)I業(yè)時(shí)開啟空氣處理機(jī)和空調(diào)機(jī)/風(fēng)機(jī)盤管，它可保證餐廳空氣新鮮、溫度適宜。 棒約翰的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)是確保餐廳內(nèi)空氣壓力平衡，其標(biāo)準(zhǔn)為：餐廳室內(nèi)氣壓略高于餐廳室外氣壓。對(duì)室外大氣來講，餐廳是正壓，（可使蚊蠅/灰塵不易進(jìn)入，并可降低營(yíng)運(yùn)費(fèi)用）對(duì)廚房區(qū)和用餐區(qū)來講，廚房區(qū)是負(fù)壓，（廚房氣味不會(huì)在餐廳彌漫）餐廳是正壓。 11、餐廳總體布局： 餐廳布局是一般根據(jù)店面的實(shí)際情況，所配備員工的多少，店面的大小，季節(jié)和營(yíng)業(yè)額發(fā)展變化等不同情況，按操作流程進(jìn)行合理布置。同時(shí)他們共同要求是：方便設(shè)備的擺放、充分發(fā)揮各種設(shè)備的使用效能；能夠提高員工的服務(wù)效率，最大限度地方便顧客用餐。 總之合理的餐廳布置應(yīng)該依據(jù)以下幾個(gè)原則： （1）   明顯的反映餐廳特點(diǎn)。合理分布桌椅，特別是靠門一側(cè)是顧客出入最頻繁的地方，需要保留必要的通道和等候區(qū)。產(chǎn)品介紹、書刊陳列架必須將公司信息、產(chǎn)品介紹、社會(huì)資訊布置的琳瑯滿目豐富多彩，使之可以啟發(fā)顧客的需求和購(gòu)買欲。 （2）   便利顧客選購(gòu)。應(yīng)該將銷量大、特色化、豐富多彩的產(chǎn)品信息、訂餐電話號(hào)碼布置在當(dāng)門的接待臺(tái)上，設(shè)置促銷欄，把新推出的產(chǎn)品、需要細(xì)選的產(chǎn)品，設(shè)置在店里促銷欄內(nèi)，把消費(fèi)具有連帶性的產(chǎn)品種類同時(shí)介紹設(shè)置，互相銜接，給顧客提供購(gòu)買與選擇產(chǎn)品的便利條件。 （3）     適應(yīng)產(chǎn)品特征。例如將需要介紹的新產(chǎn)品與促銷的產(chǎn)品冊(cè)卡，盡量選擇在自然光線充足的地點(diǎn)，此外應(yīng)該臨近等候區(qū)，便于顧客拿取。 （4）     有足夠的顧客活動(dòng)空間。這包括可以實(shí)地表演制作及操作的空間。 （5）     能夠使顧客平均分散開來。營(yíng)建人員應(yīng)了解餐廳的交易次數(shù)以及季節(jié)變化和業(yè)務(wù)規(guī)律，對(duì)設(shè)計(jì)人員提出合理建議，合理分配設(shè)備設(shè)施的擺放位置，以便使顧客進(jìn)入餐廳后，能夠平均分散開來，避免忙閑不均的現(xiàn)象。 餐廳布局的類型： 根據(jù)公司店面現(xiàn)行狀況，餐廳布置有以下幾種類型： （1）   沿墻式：即桌椅沿墻布置，由于墻面大多為直線。所以桌椅也成直線布置。這是基本普遍采取的設(shè)計(jì)方式。 （2）   島嶼式：即桌椅以島狀分布，用矮墻隔開，桌椅可制作成正方形、長(zhǎng)方形、圓形、橢圓型等多種形式。這種方式一般用于店面面積較大的餐廳，可以充分利用營(yíng)業(yè)面積，在保證顧客流動(dòng)占用面積的條件下，布置更多的桌椅，采取不同的島嶼形狀，裝飾和美化餐廳。 （3）   正向/斜向包柱式：既是將桌椅、服務(wù)柜等設(shè)備與餐廳的結(jié)構(gòu)柱或裝飾柱成抱柱布置。斜向布置能使室內(nèi)視覺距拉長(zhǎng)而造成更為深遠(yuǎn)效果，使室內(nèi)既有變化又有明顯的規(guī)律性，而使餐廳獲得良好的視覺效果。 （4）   陳列式：既把工作現(xiàn)場(chǎng)敞開布置，形成一個(gè)產(chǎn)品展覽、陳列、出售的餐廳，員工與顧客沒有嚴(yán)格界限，在同一面積內(nèi)活動(dòng)。它利用不同的造型陳列設(shè)備，分類、分組，隨著制做過程變化而靈活布置，使店內(nèi)氣氛活潑。它的特點(diǎn)是便于顧客參觀選購(gòu)產(chǎn)品，充分利用營(yíng)業(yè)面積，也有利于提高服務(wù)質(zhì)量，是一種比較先進(jìn)的設(shè)計(jì)形式，也是大量成為美國(guó)店面經(jīng)營(yíng)者使用的。 餐廳的布置，應(yīng)隨著銷售方式的改變而不同。目前餐廳采用的銷售方式有隔絕式和敞開式（將來會(huì)有）兩種： （1）   廚房隔絕式：既是目前的傳統(tǒng)做法，用隔墻將廚房與用餐區(qū)隔開，顧客不能進(jìn)入制做現(xiàn)場(chǎng)，只能隔著展示窗看到制做現(xiàn)場(chǎng)，產(chǎn)品必須通過出菜口由員工轉(zhuǎn)交顧客。它便于對(duì)產(chǎn)品的管理。但由于顧客不能看到產(chǎn)品制做，不便于廣泛、自然的參觀選購(gòu)和口口相傳。 （2）   廚房敞開式（將來會(huì)有）：即廚房和等候區(qū)不設(shè)隔墻，將產(chǎn)品的制做直接呈現(xiàn)在顧客面前，允許顧客直接觀賞他選購(gòu)產(chǎn)品的制做過程，店員工作現(xiàn)場(chǎng)與顧客活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)融為一體。這種銷售方式迎合新的用餐理念，顧客自行觀賞，從而提高銷售額。但采用這種店面形式必須采取一些相應(yīng)措施，加強(qiáng)食品管理和安全工作，員工應(yīng)隨時(shí)整理廚房制做區(qū)，保持陳列整潔。 12、餐廳用餐環(huán)境設(shè)計(jì)： 用餐環(huán)境的營(yíng)造能拉近與顧客的距離和留給光顧者深刻的印象，其設(shè)計(jì)原則是： （1）充分展現(xiàn)本餐廳個(gè)性： 每個(gè)餐廳都應(yīng)有自己鮮明的個(gè)性色彩，同樣，其用餐環(huán)境也應(yīng)該是該餐廳個(gè)性色彩的集中表現(xiàn)。只有這樣才能造成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。在餐廳內(nèi)用餐環(huán)境設(shè)計(jì)中，必須根據(jù)本餐廳經(jīng)營(yíng)的范圍、檔次、光顧本餐廳顧客的類型和特點(diǎn)，充分體現(xiàn)本店的經(jīng)營(yíng)特色。使顧客一看到餐廳的外觀，就能產(chǎn)生較深刻的印象和進(jìn)店的欲望；顧客一進(jìn)店，就能感覺到特有的氣氛和購(gòu)買欲望。因此用餐環(huán)境的設(shè)計(jì)必須著眼于增強(qiáng)對(duì)顧客的吸引力，突出本店特色，使自己與眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有較大區(qū)別。 （2）以顧客為中心 用餐環(huán)境的設(shè)計(jì)，必須堅(jiān)持以顧客為中心，滿足顧客的不同要求，這也是棒約翰營(yíng)銷思想的核心所在。今天的顧客已經(jīng)不再把吃飯作為一種純粹用餐行為，而是把它作為一種集聚會(huì)、休閑、消遣、娛樂和社會(huì)交往為一體的綜合性活動(dòng)，顧客在餐廳內(nèi)，同樣要求有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，方便、快捷、舒適、休閑的用餐環(huán)境，這就要求設(shè)計(jì)者努力在用餐環(huán)境、桌椅布局、裝飾風(fēng)格的設(shè)置等方面使其更符合顧客的用餐特點(diǎn)和規(guī)律。 （3）要有藝術(shù)性： 用餐環(huán)境作為顧客辨認(rèn)餐廳的途徑，在其布置上應(yīng)有創(chuàng)意性，具有獨(dú)特的面貌和出奇制勝的效果，宜于了解顧客的視覺，從而引起注意，產(chǎn)生強(qiáng)烈感染力。這就要求必須遵守藝術(shù)的規(guī)律，即讓它“美”。美首先應(yīng)是一種和諧。無論是高檔的豪華，還是廉價(jià)的簡(jiǎn)樸，只要設(shè)計(jì)合理，均體現(xiàn)著不同的美。新奇美好的寓意，新穎別致的構(gòu)思都要通過結(jié)構(gòu)、造型、布局、工藝表現(xiàn)出來。 13、餐廳內(nèi)通道設(shè)計(jì)和桌椅擺放： 顧客通道的設(shè)計(jì)科學(xué)與否直接決定著店內(nèi)顧客流動(dòng)是否合理。通常對(duì)于顧客通道的要求是，在餐廳里，主通道最低不應(yīng)小于120厘米，次通道最低在90厘米，因?yàn)橥ǖ佬枰瞬良缍^。關(guān)于員工的通道，在運(yùn)貨的地方，特別是墻壁和設(shè)備之間，最小要留有90厘米的通道。如果通道可以達(dá)到90-120厘米寬，則可以達(dá)到最佳效果。 現(xiàn)用通道通常有以下幾種形式。 （1）直線式：它是一種將設(shè)備和桌椅與通道平行擺放并且顧客通道一般有同樣寬度的顧客通道形式。這種通道的優(yōu)點(diǎn)是：布局規(guī)范，顧客易于尋找座位地點(diǎn)；通道根據(jù)顧客和員工流量設(shè)計(jì)，寬度一致，能夠充分利用場(chǎng)地面積；能夠創(chuàng)造一種富有效率的氣氛；易于采取標(biāo)準(zhǔn)化排列桌椅及設(shè)備，便于顧客快速入位和員工傳菜、結(jié)算。 （2）斜線/曲線式：這是一種與直線式布局相對(duì)的一種通道形式。這種形式的優(yōu)點(diǎn)是能使顧客感到隨意，氣氛活躍。缺憾在于不能充分利用場(chǎng)地面積。 餐廳店面內(nèi)部的空間布局多樣，設(shè)計(jì)師可根據(jù)各餐廳房屋實(shí)際現(xiàn)狀進(jìn)行選擇和設(shè)計(jì)?？上却_定大體區(qū)域，諸如廚房區(qū)域，用餐區(qū)域，員工區(qū)，收銀區(qū)、等候區(qū)域空間占多大面積，然后在進(jìn)行具體設(shè)計(jì)。 14、餐廳桌椅設(shè)計(jì): 設(shè)計(jì)要求功能分區(qū) 在開始設(shè)計(jì)座位時(shí)，首先應(yīng)認(rèn)定餐廳所處的商圈性質(zhì)，而后再認(rèn)定以下六個(gè)空間的位置： Ａ．短時(shí)用餐區(qū) 適合趕時(shí)間的客人，（車站、機(jī)場(chǎng)、影劇院、音樂廳）為方便他們就餐，此區(qū)應(yīng)該設(shè)近出入口區(qū)，座位不需舒適，以增加客用率。 Ｂ．普通用餐區(qū) 適合一般客人，此類座位占餐區(qū)最多，應(yīng)離開門口區(qū)，座位及環(huán)境要舒適及有風(fēng)景。宜多用二、四人臺(tái)及沙發(fā)椅子和可彈性組合的桌椅。 Ｃ．幽靜用餐區(qū) 適合長(zhǎng)時(shí)間停留的情侶談心，此區(qū)應(yīng)設(shè)在較少人流的安靜角落，環(huán)境要舒適但不需靠窗。宜用二人沙發(fā)。（沙發(fā)要盡可能舒適休閑） Ｄ．休閑用餐區(qū) 適合長(zhǎng)時(shí)間停留的那種商務(wù)技術(shù)洽談，此類座位能提高餐廳檔次，此區(qū)域宜設(shè)在較少人流的安靜位置，宜用四至六人臺(tái)及沙發(fā)，該區(qū)域的每個(gè)桌臺(tái)下，必須設(shè)電腦專用插座，以方便商務(wù)技術(shù)溝通。 Ｅ．生日區(qū) 作為生日會(huì)用，此區(qū)應(yīng)設(shè)在聚會(huì)區(qū)附近，以避免幽靜用餐區(qū)其他客人受生日會(huì)活動(dòng)的干擾。宜用活動(dòng)二人方臺(tái)/四人方臺(tái)組合成為八至十二人用，非生日會(huì)時(shí)臺(tái)椅移回原位作正常進(jìn)餐用。 Ｆ．聚會(huì)區(qū) 聚會(huì)區(qū)若條件許可則設(shè)在窗邊，使活動(dòng)能展示到街上，但該區(qū)域店面窗上懸掛的促銷欄仍應(yīng)展示為主，聚會(huì)為次。該區(qū)域和生日區(qū)使用功能相近。