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王大泉：南麓·薈館 - 傳統(tǒng)當(dāng)代化系列

參考造價(jià)：暫未填寫| 空間：餐飲空間| 面積：462平米| 瀏覽數(shù)：1265

案例簡介 Case description

“取好火腿連皮切大方塊，用蜜酒煨及爛，最佳……余在尹文端公蘇州公館吃過一次，其香隔戶便至，甘鮮異常,此后不能再遇此尤物矣。”
——袁枚于《隨園食單》中介紹蜜汁火方

2022年3月，老牌米其林餐廳新店南麓·薈館結(jié)束跨年疫情蟄伏，陸家嘴國金中心商場通明的商鋪間，半只燈籠被薄霧所隱，玉色透光，入口浮動(dòng)。TANZO天作王大泉?dú)v時(shí)5個(gè)月，完成內(nèi)部空間設(shè)計(jì)。

“我對(duì)杭州的印象是一汪水，在山野之間精致了，我對(duì)南麓的想法也是一片水面和低調(diào)的謙遜，飄曳其間，華香撲鼻。一種回歸鄉(xiāng)村的質(zhì)樸與陶醉。”
——設(shè)計(jì)師王大泉

12年前，上海巨鹿路南麓·浙里開業(yè)，到四川北路店米其林摘星，這家深諳江浙風(fēng)味的地道杭幫菜在滬上食肆風(fēng)云中頻掀浪潮。

承襲選材和服務(wù)的高標(biāo)準(zhǔn)，南麓·薈館主廚團(tuán)隊(duì)來自杭州名店湖濱28和解香樓，新店深入浙江地方志的毛細(xì)血管，聚合了吳越人家的滋味和山水氤氳風(fēng)雅——熱灶上桌，再續(xù)新事。

01
再造鄉(xiāng)土
追溯與回歸

上海與杭州，自古難分。

交鋒和依存之間，南麓·薈館的文化根系由此而生。上海是含混的，在跌宕城記中見其大也見其失；杭州恰如西湖和運(yùn)河并置，無論多少喧囂商流匯入其中，屬于士大夫和自然的風(fēng)煙俱凈是它恒定的底色。

于是，設(shè)計(jì)師沿著城市脈絡(luò)向傳統(tǒng)追溯，用民藝和自然尋找著南麓·薈館的現(xiàn)代性表達(dá)——林院生夜色，西廊上紗燈。空間框起村落、水上和月下的風(fēng)景。就像地方菜系總會(huì)有種味覺固執(zhí)，設(shè)計(jì)首先確信品牌基因存于真正的自然和生活，繼而敢于訴諸簡樸、真切的表達(dá)。

于是，設(shè)計(jì)師沿著城市脈絡(luò)向傳統(tǒng)追溯，用民藝和自然尋找著南麓·薈館的現(xiàn)代性表達(dá)——林院生夜色，西廊上紗燈?？臻g框起村落、水上和月下的風(fēng)景。就像地方菜系總會(huì)有種味覺固執(zhí)，設(shè)計(jì)首先確信品牌基因存于真正的自然和生活，繼而敢于訴諸簡樸、真切的表達(dá)。

制燈籠時(shí)竹篾粗細(xì)因燈而定，細(xì)如發(fā)，粗似箸——南麓·薈館盈門，燈籠放大至高3.96m、徑3.1m，圍住一張六人圓桌，委婉優(yōu)柔的燈光如月光透進(jìn)，繞行入內(nèi)，煙火洞開。

弧形立面和屋面流暢連貫地包覆空間，透光樹脂板以銅條做骨架，和緩起伏勾出山巒院落，寥寥數(shù)語將微醺低語的客人隔入各自山門。垂吊燈頭以紙糊面，光線影影綽綽散落，如“月被薄霧所隱”，設(shè)計(jì)將人們對(duì)燈光、座位、食物的直接直覺稍微遮蔽了，代之以隱含朦朧的自然意喻，這種覺知上的留白時(shí)刻等待落座者情緒的涌入。

與入口相對(duì)，茶吧LED燈箱投映橘紅色落日；弘一法師手書「華香撲鼻」陷地浮雕匾懸于木墻；手工黃銅包裹弧形吧臺(tái)，整個(gè)場景退入蝕刻般的墨金色中。早在南宋，吳自牧已在《夢(mèng)梁錄》中驚嘆杭城商賈市井繁華：“自和寧門杈子外至觀橋下，無一家不買賣者”。如今，茶檔從農(nóng)耕歲月中走來登上現(xiàn)代舞臺(tái)，“福田”落成飾面上帶有新造型主義印記的二維線條，循環(huán)播放城市變幻的天光，以其溫情和魔幻撫摸觀看者綿延的思緒。

03
走向人心
于無限放大的細(xì)節(jié)中

食物和任何一種藝術(shù)一樣，最終都是要走向人心的，南麓也不例外，有空間可以合力，往往四兩撥千斤。無論在空間的哪一處，質(zhì)感和情緒始終串聯(lián)在同一條脈絡(luò)上，那是一種把城市記憶和人文脈絡(luò)都內(nèi)化后的味道：自在漂浮、豐盈質(zhì)樸、微醺蕩漾。

燈籠的尺度和材質(zhì)經(jīng)過反復(fù)調(diào)試，以獲得最佳透光效果，與之相匹配的，室內(nèi)燈光無限貼近自然，使天光、月光、燭光等等光的感知合一，形成感知上遠(yuǎn)大于室內(nèi)的自然觀想。山野植物挺修豐茂，恰到好處地自在生長。無論是竹、紙、木頭、金磚亦或者藝術(shù)漆面，豐富而頻頻變化的質(zhì)感折射出大量情緒顆粒，它們混合著光線不斷穿透、投影、游走，攪動(dòng)起勃勃生機(jī)。

此外，設(shè)計(jì)事無巨細(xì)地重新考量家具的尺度和舒適性并做出本土化改良；考究的餐具款式及印花匆匆閃現(xiàn)久遠(yuǎn)的殖民色彩；無論是放大的燈籠、壁爐，還是抽象進(jìn)百平米的村落山巒，尺度在夸張的收放中，心也可以隨之穿行于幽微和廣闊，自在暢快。

滬上餐廳以酒見長者眾多，南麓·薈館則為黃酒開席，這既是品牌的經(jīng)營策略，也是空間和產(chǎn)品的文化相承。

南麓·薈館便是如此，在潮流浮沉最是洶涌的堤岸，守著由一間小館子遷延流轉(zhuǎn)而來的拙樸和赤誠，如同守住食材和火候?？臻g亦從傳統(tǒng)中生長出來，扎根于城市和人的歷史語境中，它們混合而成的記憶和情感，將使我們的故鄉(xiāng)和故鄉(xiāng)的味道永不陷落。

項(xiàng)目地點(diǎn)｜中國，上海
項(xiàng)目面積｜462平方米
完工時(shí)間｜2021.12
室內(nèi)設(shè)計(jì)｜北京天作空間設(shè)計(jì)公司?
主創(chuàng)設(shè)計(jì)｜王大泉
設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)｜馬紅旭，靳平，張向榮，馮譯心
照明設(shè)計(jì) | 光石普羅照明設(shè)計(jì)
項(xiàng)目業(yè)主｜上海惟致餐飲管理有限公司
施工單位｜上海秋元華林
項(xiàng)目攝影｜朱海
項(xiàng)目視頻｜朱海
文案策劃｜NARJEELING那幾嶺

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